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La gastronomia
Antipasti

Sfogliatine di pistacchi, speck, ricotta e tacchinella
Crostatine di zucchine, formaggella e prosciutto cotto
Strudel di verdurine e taleggio "pasta cruda"
Cocktail di gamberi e verdurine
Spiedino di lombatina, melanzane, prosciutto crudo di Parma e misticanza  
Coppa di baccalà mantecato, melanzane e gamberi saltati
Insalata di pompelmo rosa, anatra, finocchi e nocciole tostate
Mini croissant di funghi e speck
Spiedini di polpettine di carne, mozzarelline ed olive
Mini flan di carote e spinaci
Tortini rustici al gorgonzola dolce D.O.P. e robiolino
Croissant di erbette campagnole e ricotta
Spiedini di carpaccio di manzo "al rosa", scaglie di parmigiano e soncino

Bicchierini di farro, polletto, uvetta passa e cipolla rossa di Tropea
Piccole quiches all’ortolana con toma piemontese all’origano
Insalata di piovra, fagioli cannellini e rucola selvaggia
Roulade di pesce spada, melanzana e pomodorino secco
Cartoccino d’orata, radicchio rosso ad acciughine di Sciacca
Paté di fegato di vitello alle erbe aromatiche
Paté di cervo con confettura di lamponi
Paté di fegatini di pollo gli aromi su crostini al burro
Strudel di anatra e cavolo cappuccio
Riso con pollo e mandorle al curry
Dadolata di tacchinella con castagne e salsiccia
Sfogliatine con tonno, pomodoro, mozzarella e olive  
Sformatini di salmone affumicato e spinaci
Sauté di pollo al pepe rosa con riso basmati
Trancetti di persico alla salvia con crema di zucca


Proposte di primi piatti

Crespelle con prosciutto cotto e ricotta
Risotto con funghi porcini
Risotto al radicchio rosso e speck
Pasta e fagioli
Tagliatelle con funghi e prosciutto
Lasagne all’ortolana
Vellutata di zucca
Rotolo di patate con prosciutto cotto e formaggella
Rotolo di patate farcito con bietoline e scimudin
Risotto con luganica della Valcalepio e zafferano
Pappardelle con ragù d’anatra
Gnocconi di semolino con pancetta bergamasca
Crespelle con gorgonzola dolce  e ricotta
Gnocchetti sardi con pesto di zucchine e branzino
Cannelloncini di crèpe con ragù e melanzane all’origano
Cannelonicini di crèpe con zucchine e spinaci
Lasagne con radicchio rosso e ricotta
Venere nera con mele, noci e tomino Valbrembana
Crespelle al taleggio pasta cruda"
Lasagne con porcini, chiodini e pancetta
Lasagne con salmone affumicato e robiola al pepe rosa
Tagliatelle con zucca e salsiccia
Malfatti di erbette con fonduta di parmigiano
Malfatti di zucca alla salvia
Zuppa di legumi e farro
Cannelloni di zucchine e ricotta con vellutata di pomodoro
Cannelloni di verza e patate con salsa al Casera
Gnocchetti sardi con gamberi e verdurine
Crespelle con pomodoro, melanzane e mozzarella
Lasagne con zucca, scarola e scamorza affumicata
Crespelle ai carciofi
Orecchiette con orata, melanzane e pomodorini
Casoncelli di pasta fresca alla bergamasca
Tortelli di zucca
Tortelli di polenta taragna e funghi porcini
Ravioli di formaggio di malga stagionato
Ravioli di spinaci e ricotta
Pizzoccheri
Parmigiana di melanzane
Zuppa di ceci, verdure e cereali


I secondi piatti

Bocconcini di vitello con funghi e polenta
Rollé di branzino, ricotta e capperi
Filetto di maiale al pepe verde
Carré con funghi e speck di Sauris
Polpettone farcito con pomodoro e mozzarella
Arrostino di pollo con pomodorini, capperi ed olive verdi
Filetti di branzino con pomodorini, acciughe e patate
Carré con pomodorini e salsiccia bergamasca
Stracotto di manzo al ginepro
Lombatina al pepe rosa
Arrosto di maiale con prugne nere con sformatini di patate
Filetto di maiale con salsa al gorgonzola con flan di spinaci e basmati
Roulade di tacchinella con ricotta, nocciole e speck
Manzo all'olio con polentina

Baccalà mantecato con patate e prezzemolo
Sottofesa di manzo agli aromi
Brasato di manzo con polenta
Coniglio con capperi, olive e luganica dela Valcalepio
Coniglio al latte
Arrostino con pomodorini, tonno ed olive taggiasche
Arrotolato di tacchino con prosciutto, noci ed uvetta passa alla cannella
Filetto di maiale con porri e speck
Manzo stufato all’alloro
Arrostino di pollo con pancetta ed olive taggiasche
Cartoccio di trota salmonata con zucchine al timo
Trancio di salmone al forno con tortino dell’ortolano
Roulade di tacchinella con castagne e salsiccia
Baccalà e spinarolo con cozze e verdurine
Orata con porri e cavolini di Bruxelles
Pesce spada alla mediterranea


Dessert

Frolla di pere bio alla cannella
Bavarese al cioccolato bianco con frutti rossi
Strudel di mele, uvetta e pinoli
Crostata di mandorle con crema inglese
Frolla di ricotta e pepite di cioccolato gianduia con salsa al fondente
Tortini di mele alla cannella
Zuccotti di carote ricoperti di cioccolato fondente
Tortine paradiso ai lamponi e crema chantilly
Coppette di tiramisù
Piccole pastiere di ricotta e scaglie di mandorle

  

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